나노 식품의 정의 및 개요

나노 기술(초미립화 기술)이 식품 분야에서도 생명공학 기술과 함께 중요한 제품 개발 기술의 하나가 되고 있다. 나노 기술은 세라믹이나 초전도 소재 등의 신소재, 화학, 의약품 분야에선 이미 널리 이용되고 있는데 이제 식품 분야에서도 제품(소재) 개발에 응용되기 시작 했다. 나노 기술은 표면의 면적을 늘리거나, 마시기 쉽게 하거나, 침전을 줄이거나, 혼합하기 쉽게 하거나, 흡수율을 향상시키거나, 비가열 살균을 가능하게 하는 등 종래의 식품 제조에선 실현하기 어려웠던 문제를 해결할 수 있기 때문에 건강식품을 비롯한 식품 분야 에서도 제품 개발에 응용하기 시작했다. 나노 식품은 나노 기술을 활용하여 식품 시스템을 구축하고 고안하여 유용 물질을 생산하거나 건강 증진에 동움이 되는 신소재를 이용한 기능성 식품으로, 유엔 산하의 식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)는 나노 식품을 전체 식품공급사슬(Food Supplye Chain), 즉 생산, 제조 가공, 포장 및 유통 과정 중 나노 기술을 적용하여 생산한 식품이나 유관 제품으로 정의 하고 있다.(FAO 2010)

나노수용화기술

식품의 일반적 형태인 섬유질, 단백질, 지방 등 고체 상태 및 지방산 영양소의 지용성 액상 등을 인체의 원활한 흡수를 돕기 위해 나노 사이즈로 분해하고, 분해 된 입자를 수용성 계면 활성제 혹은 유화제 등으로 표면 처리하여 안정화시킴으로써 소화 흡수를 증진시키는 기술

나노수용화기술과 소화 및 흡수 관계

나노수용화기술을 적용한 식품 소재는 기존의 식품 소재에 비하여 크기가 작고 표면적이 크기 때문에, 입자 및 캡슐의 투과성(Permeability)과 체류시간(Residence Time)이 향상되어 생체 내 흡수 및 이용이 증가 되며, 용해도(Solubility) 및 분산성(Dispersibility)이 향상 되어, 투과하기 어려운 세포막 인지질이중층(Phospholipid Bilayer)을 통과하므로 기능성 추출 물질의 효율적 이용 및 흡수가 가능 합니다.